Erfrischende  Lemon Sensation

Lemon Sensation Gebäck

• Lassen Sie das Gebäck 10 bis 15 Minuten auftauen.
• Zwiebel in dünne, etwa 10–11 Scheiben schneiden.
• Vollständig auftauen lassen und zu einer Blume formen.
• Mit Eigelb bestreichen.
• Bei 170 °C etwa 12 Minuten lang backen.
• Vor dem Servieren Bitterorangenmarmelade auftragen.

Pistazien-Mandelcreme-Biskuit

• Zucker mit der Butter cremig rühren.
• Die Eier hinzufügen.
• Zum Abschluss das Mehl, die gemahlenen Mandeln und die gemahlenen Pistazien untermischen.
• Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
• Bei 175 °C 15 Minuten lang backen.
• Abkühlen lassen. 

Zitrone-Olivenöl-Eisparfait

• Das Wasser, die Glukose und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
• Die weiße Schokolade darüber gießen und emulgieren.
• Das Olivenöl und das Bergamotteöl hinzufügen.
• Beenden Sie den Emulgiervorgang mit einem Stabmixer.
• In Pavoni-Hohlraumformen einfüllen.
• Mit einer kleineren, mit Streuzucker gefüllten Form nach unten drücken.
• Über Nacht einfrieren.

Zitronengelée

• Die Zitronen waschen.
• Das Ganze in einem Topf mit Wasser 30 bis 45 Minuten lang kochen.
• Glatt mixen.
• Zucker hinzufügen und gut vermischen.
• Beiseitestellen.

Pistazien-Praliné

• Pistazien im Backofen bei 170 °C 5–10 Minuten rösten.
• Pistazien im Backofen bei 170 °C 5–10 Minuten rösten.
• Mit dem Zucker ein trockenes Karamell herstellen.
• Abkühlen lassen und anschließend mixen, bis ein glattes Praliné entsteht.

Zitronencreme

• Geben Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale in einen Topf und lassen Sie die Mischung bei geringer Hitze köcheln, damit sich das Aroma entfalten kann.
• Durch ein Sieb über den Zucker, das Eigelb und die ganzen Eier geben.
• Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Die eingeweichten Gelatineblätter und anschließend die Butter hinzufügen.
• Im Kühlschrank kaltstellen.
• Zitronencreme vor der Verwendung gut durchquirlen.
• Bitte bewahren Sie eine kleine Menge für die Garnierung mit etwas Olivenöl und Zitronensaft auf.

Anrichten

• Die weiße Schokolade auf Temperatur erwärmen.
• 5 weiße Schokoladenarabesken auf eine Schablone spritzen und mit Pistazienpulver bestreuen.
• Die gefrorenen Zitronen-Olivenöl-Parfaits aus den Formen nehmen.
• Mit Zitronengel, Pistazienpraline und Zitronencreme füllen.
• Mit einer Scheibe Pistazienbiskuit abdecken.
• Bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
• Lemon Sensation Blüte auf den Teller legen und Spitzen leicht mit Puderzucker bestäuben.
• Soße in kleinen Punkten auf dem Teller verteilen.
• Das gefüllte Eisparfait in die Mitte stellen.
• Mit der weißen Schokoladenarabeske und einem Spritzer (große einfache Spritztülle) Zitronencreme garnieren.
• Servieren.